1. Faire torréfier les noix et le sésame dans une poêle sans matière grasse à feu doux, et les maintenir au chaud.

2. Préparer un plat résistant à la chaleur avec une feuille de papier sulfurisé au fond.

3. Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le sucre de maltose (disponible dans les magasins asiatiques) et faire chauffer doucement jusqu’à 160 degrés, pour obtenir un caramel. Une fois ce point de cuisson atteint, mélanger noix et sésame avec le caramel, et verser immédiatement sur le papier sulfurisé.

4. Couvrir d’un autre papier pour abaisser le mélange avec un rouleau (si le mélange fige trop vite, sinon vous pouvez laisser le mélange s’étaler sur la feuille), attendre que le caramel refroidisse un peu, et couper en morceaux.

5. Quand le caramel est complètement froid, vos nougats chinois sont prêts, et bien croquants !

Bon appétit !